poniedziałek, 30 marca 2015

Lívance s lesním ovocem - czeskie racuchy drożdżowe z leśnymi owocami

Dziś ostatni nasz przepis do akcji kuchni czeskiej. Lívance, czyli czeskie racuchy - obowiązkowo na drożdżach a do tego pyszny sos z owoców leśnych. Idealne na szybki obiad.

Lívance s lesním ovocem - czeskie racuchy z leśnymi owocami
Składniki: 
Ciasto:
250 g drobnej mąki
25 g drożdży
1 jajko
300 ml mleka 
 60 g cukru
łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli 
olej do smażenia

Sos owocowy:
400 g świeżych lub mrożonych owoców leśnych
50 g cukru kryształu
opcjonalnie 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki ciasta, mieszać tak długo aż ciast zrobi się gładkie, lekko błyszczące i będzie odrywało się od ścianek miski (ciasto jest rzadkie, więc nie odchodzi od ścianek jak normalne drożdżowe, ale bez problemu da się uchwycić ten moment). Należy pamiętać, ze mleko powinno być ciepłe (podgrzewam w podgrzewaczu do butelek, to bardzo dobry sposób :)). Ciasto odstawić na pół godziny. W tym czasie przygotować sos owocowy: owoce umieścić w ganku, zasypać cukrem i gotować aż cukier się rozpuści w soku z owoców, do gotowego sosu można dodać cynamon. Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać porcje ciasta i smażyć z obu stron na brązowo.Na patelni na oleju smażymy racuchy, na złoty kolor, z obu stron. Podawać z gorącym sosem.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

niedziela, 29 marca 2015

Topinky se olomoucké syrečky - serek (twarożek) ołomuniecki - jak to się je?

Serki ołomunieckie, czyli olomoucké tvarůžky lub olomoucké syrečky, wytwarzane są w Lošticach w kraju ołomunieckim. Charakteryzują się naprawdę silną wonią i woskowożółtą barwą.  Są jednym z nielicznych czeskich serów o silnym, przenikliwym zapachu. Oprócz soli nie dodaje się do twarogu żadnych innych sztucznych dodatków i konserwantów. Należą do żywności dietetycznej z uwagi na bardzo niską zawartość tłuszczu - około 1%. Naprawdę, to jeden z nielicznych serów, o których można z ręką na sercu powiedzieć, że śmierdzą niemiłosiernie - po otwarciu opakowania aż mi łezki poszły ;) Nasz serek był dwa tygodnie przed datą przydatności do spożycia - na czeskiej stronie znalazłem, że najlepszy jest 2-3 tygodnie po dacie wskazanej na opakowaniu, ale ja to taki odważny nie jestem... Warto się przemóc - po upieczeniu jest wyborny :) Do kupienia serek np. w sieci Kaufland.
Topinky se olomoucké syrečky - serek (twarożek) ołomuniecki - jak to się je?
Serek pokroić lub pokruszyć i rozsypać po kromce bagietki lub rohlika. Na jedną kromkę wystarczą trzy małe kawałki, ponieważ serek puchnie w czasie zapiekania. Posypać słodką papryką lub kminkiem. Zapiec aż ser wybąbluje - w czasie zapiekania serek nieco puchnie i tworzy spore pęcherze. Podawać gorące.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

sobota, 28 marca 2015

Svíčková na smetaně - czeska wyborna pieczeń wołowa na śmietanie

Dziś czeski klasyk, pieczeń wołowa w śmietanie. Danie to jest źródłem wielu sporów wśród czeskich kucharzy, więc potraktowałam je trochę jak nasz bigos - z kilku przepisów wybrałam te elementy, które najbardziej mi odpowiadały. I muszę przyznać, że pieczeń wyszła wspaniała, miękka i aromatyczna. Sos przypomina trochę sos do schabu po sztygarsku, z knedlikami smakuje fantastycznie. Idealna potrawa na niedzielny obiad (i wbrew pozorom, wcale nie aż tak bardzo pracochłonna).

Svíčková na smetaně - czeska wyborna pieczeń wołowa na śmietanie
Składniki: 

750 g polędwicy lub ligawy
50 g słoniny lub boczku pokrojonego w słupki
sól, pieprz mielony
2 marchewki
150 g selera
1 pietruszka
1 cebula
5 ziarenek pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe 

pół łyżeczki tymianku 
łyżka masła
sok cytrynowy z połowy cytryny
 
łyżka musztardy (raczej sarepskiej niż dijońskiej) 
pół małego kubeczka śmietanki
ewent. mleko do rozcieńczenia
cukier do smaku
cytryna pokrojona na płatki

Mięso umyć i oczyścić, naszpikować (powinno być szpikowane wzdłuż włókien, ale dla mnie bez specjalnej igły to niewykonalne, więc naszpikowałam w po skosie ok. 3 cm kawałkami boczku). Natrzeć solą i pieprzem. warzywa umyć, pokroić drobno lub zetrzeć na tarce (poza cebulą, cebulę wystarczy rozkroić), umieścić w brytfannie razem z pozostałymi przyprawami. Dodać mięso, polać sokiem z cytryny i stopionym masłem. Można zostawić dzień do skruszenia, ale nie jest to konieczne. Przed pieczeniem podlać niewielką ilością wody. Piec przykryte aż mięso będzie miękkie (moje mięso piekło się ok. 1,5 godziny na ostatnie 15 minut odkryłam je żeby miało przypieczoną skórkę). Po upieczeniu mięso odstawić żeby odpoczęło. Sos z pieczenia przecedzić przez sito, można dodatkowo przetrzeć do niego warzywa (ja tego nie zrobiłam), dodać musztardę, śmietankę i ewentualnie sól i cukier, zagotować. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można zagęścić go mąką (tego tez nie zrobiłam). Mięso pokroić na plastry, jeśli ostygło, podgrzać w sosie, podawać z knedlikami, plasterkami cytryny i konfiturą z żurawiny.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

środa, 25 marca 2015

Špetrnky - morawska zagryzka do śliwowicy

Tradycja wyrobu śliwowicy na Morawach sięga aż XVIII wieku. Co istotne, w Czechach wyrób destylatów przydomowym sposobem jest w pełni legalny. A jeżeli ktoś nabył morawską śliwowicę, na pewno przydadzą mu się špetrnky. To tradycyjna zagryzka do alkoholu z tego regionu. Idealnie się komponują :)

Špetrnky - morawska zagryzka do śliwowicy
Składniki:
bagietka (albo jak ktoś ma czeskie rohliki)
suszone śliwki
surowy boczek w cienkich plasterkach
słodka papryka

Bagietki pokroić w małe kromki. Na każdej kromeczce położyć śliwki suszone owinięte w cienkie plastry chudego boczku. Špetrnky położyć na blasze i zapiec w piekarniku.  Następnie delikatnie przed podaniem posypać słodką papryką. 

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

poniedziałek, 23 marca 2015

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Zapraszamy do udziału w naszej kolejnej akcji kulinarnej "Kuchnia Ameryki Północnej 2015". Akcja będzie trwała przez cały maj. Przepisy należy dodawać na Durszlaku lub Mikserze kulinarnym albo wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Ameryki Północnej 2015
Kanadyjski syrop klonowy? Karaibski kokos? A może po prostu amerykański sos barbecue ? Czym dla Ciebie smakuje kuchnia północnoamerykańska? Cechą charakterystyczną kuchni północnoamerykańskiej jest stapianie się w jedno rozmaitych stylów i sposobów przyrządzania posiłków. Tyle krajów i ciekawych potraw! Na pewno znajdziesz coś dla siebie!

Szukając inspiracji zachęcamy do rzucenia okiem na podsumowanie poprzedniej edycji akcji, która okazała się wielkim sukcesem.

Zachęcamy do dodawania przepisów tak na znane potrawy, jak i te bardziej regionalne. Akceptujemy dania kuchni kanadyjskiej, amerykańskiej (USA), karaibskiej, kreolskiej (Luizjany, karaibskiej i Cajun), teksańskiej, grenlandzkiej. Akceptujemy również typowo amerykańskie i karaibskie drinki. W tej edycji szczególnie miłe będą nam przepisy kuchni imigracyjnej, łączące inspiracje Amerykanów z krajów pochodzenia swoich przodków.

Prosimy nie dodawać dań kuchni typowo meksykańskiej (nie Tex-Mex), ze względu na popularną akcję Hola Mexico (ostatnia edycja: tutaj)

Do wpisów należy dodać banerek z Miksera kulinarnego lub Durszlaka:
Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-ameryki-polnocnej-2015"><img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/64embed_vRu2F52uE2fxTp9kN7N8fRceARczJgzz.png" alt="Kuchnia Ameryki Północnej 2015"></a>
Kuchnia Ameryki Północnej 2015
Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Rajská polévka s krupicovými haluškami - czeska zupa pomidorowa z grysikowymi kluseczkami

Bez polevki nie ma porządnego czeskiego obiadu. Zawsze w karcie dla Polaka najbardziej zwracająca uwagę jest rajská polévka. Pod tą dość oryginalną dla nas nazwą kryje się zupa pomidorowa, od rajče- pomidor. Dziś propozycja szybkiej czeskiej pomidorówki z kluseczkami z grysiku.


Rajská polévka s krupicovými haluškami
Składniki:
litr bulionu
600 ml przecieru pomidorowego
dwa roztarte w moździerzu goździki
słodka papryka
100 g grysiku
jajko 
sól i pieprz

Zagotować bulion. Zalać przecierem. Dodać mielone goździki. Gotować kwadrans po czym doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką. Do szklanki wbić jajko i roztrzepać. Dodać grysik i wymieszać. Dolać wody, aby uzyskać lekkie ciasto. Doprawić solą. Na gotującą się zupę cienką strugą wlewać ciasto (mieszając bardzo delikatnie). Za pomocą łyżki odgarniać wypływające na powierzchnię kluski. Zagotować i podawać gorące.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

niedziela, 22 marca 2015

Valašský frgál - czeski kołacz (frgale, fargale) z powidłami gruszkowymi i kruszonką

Frgale to duże wołoskie (czyli z regionu Morawskiej Wołoszczyzny) kołacze. Tradycja tego wypieku sięga 200 lat. To typowy wypiek niedzielny bogatych morawskich gospodarzy. Smakują pysznie. Najpopularniejsze są z "powidłem" gruszkowym, które ma zaskakujący, bardzo przyjemny smak. Ciasto jest dość pracochłonne - trzeba je długo wyrabiać, ale warto, to jedno z lepszych ciast drożdżowych, jakie jadłam. Co ciekawe, słowem „frgal“ nazywano dawniej nieudany lub przypalony kołacz. Przepis stąd z moimi modyfikacjami.

Valašský frgál - wołoski kołacz (frgal) z powidłami gruszkowymi i kruszonką
Składniki na 2 placki:

Ciasto

120 g drobnego cukru
120 g zwykłej mąki pszennej
120 g mąki krupczatki
150 ml ciepłego mleka

30 g roztopionego masła
2 łyżki oleju
20 g drożdży




Kruszonka:
170 g (szklanka) mąki
70 g masła
70 g brązowego cukru


Nadzienie (powidła gruszkowe):
5 ćwiartek suszonej gruszki
5 łyżek powidła śliwkowego
mielony cynamon


Najpierw należy przygotować zaczyn drożdżowy. Świeże drożdże należy wymieszać z łyżką cukru, ciepłym mlekiem i łyżką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na kwadrans. 
Mąkę przesiać do osobnej miski, dodać pozostałe składniki i zaczyn drożdżowy. Wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać ręcznie. Potrwa to dość długo, mi zajęło ok. 20 minut, ciasto musi być gładkie i nie kleić się do ręki, w razie potrzeby można dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki. Uformować kulkę i odstawić do wyrośnięcia. W międzyczasie przygotować kruszonkę i powidła. Składniki kruszonki połączyć rękoma do pożądanej konsystencji. 
Suszone gruszki ugotować na miękko, usunąć gniazda nasienne. Włożyć do blendera, dodać powidła i 1/3 łyżeczki cynamonu. Zmiksować.
Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić swoją objętość) podzielić na dwie części. Okrągłą formię o średnicy ok. 30 cm (użyłam tartownicy) wyłożyć papierem do pieczenia, na środku ułożyć kupkę ciasta i rękoma rozciągnąć ją w mniej więcej okrągły placek (można oczywiście również rozwałkować). Placki posmarować cienko nadzieniem, pozostawiając półtora centymetra obręczy. Na wierzch posypać kruszonką. Zostawić jeszcze na kwadrans do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Piec ok. 25 minut do zrumienienia kruszonki i brzegów. Zostawić do ostygnięcia.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

niedziela, 15 marca 2015

Buchty s povidly - Drożdżowe bułeczki (buchty) z powidłami

Dziś przepis na klasyczne czeskie buchty, czyli słodkie drożdżowe bułeczki. Można zrobić je nie tylko z powidłami, ale również z ulubionym, słodkim dodatkiem, który nam tylko przyjdzie do głowy.
Buchty s povidly - Drożdżowe bułeczki (buchty) z powidłami
Składniki:
1 kostka drożdży (10 dkg)

250 ml mleka

140 g masła

500 g mąki pszennej

szczypta soli

60 g cukru 

3 żółtka

cukier waniliowy i starta skórka z  cytryny
powidła śliwkowe

roztopione masło do smarowania

Połączyć pokruszone drożdże z odrobiną mleka i szczyptą cukru. Odstawić na kwadrans w ciepłe miejsce. Pozostałe mleko podgrzać i rozpuścić w nim masło. Wsypać do miski mąkę ze szczyptą soli, dodać pozostały cukier i żółtka jaj. Dodać cukier waniliowy i startą skórkę z cytryny. Dolać ciepłe mleko z masłem oraz wcześniej przygotowany zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia (powinno zwiększyć objętość dwa razy). Blat oprószyć mąką i uformować z ciasta wałek o średnicy ok. 5 cm i pokroić na 3 cm plastry. Na każdy nałożyć na środek łyżeczkę powideł, skleić jak pączki i uformować bułeczki. Ułożyć obok siebie łączeniem do dołu w formie do pieczenia i odstawić na kwadrans do wyrośnięcia. Po tym czasie z góry smarować buchty masłem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 25-30 minut, aż upieką się na złoto. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

sobota, 14 marca 2015

Rychlá čočková polévka - czeska szybka zupa soczewicowa

Czeskie zupy, czyli polévki, to głównie wywary i o wiele liczniejsze gęste zupy, czy to na zasmażce, czy przecierane. Mimo bliskości Polski, w tradycyjnej kuchni czeskiej brakuje naszej ogórkowej. Dość liczne są zupy z warzyw strączkowych - jak poniższa szybka i prosta zupa soczewicowa.
Rychlá čočková polévka - czeska szybka zupa soczewicowa

Składniki:
litr bulionu drobiowego
puszka soczewicy
szklanka passaty
sól i pieprz
łyżeczka majeranku
pół łyżeczki mielonego kminku
natka pietruszki do przybrania

Podgrzać bulion. Dodać soczewicę i gotować ok. 30 minut. Dodać passatę, majeranek i kminek. Gotować jeszcze 10 minut. Podawać ozdobione natką pietruszki.
Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

poniedziałek, 9 marca 2015

Bramborový knedlík - klasyczny czeski knedel ziemniaczany

Wczoraj Karola wrzuciła przepis na przepyszną pieczeń. W tle widać było podstawowy czeski dodatek do takich dań - knedel ziemniaczany, czyli bramborový knedlík. Może i nie jest to najzdrowsze danie świata, ale w odpowiedniej ilości nawet z sosem nikomu krzywdy nie zrobi ;)

Bramborový  knedlík - klasyczny czeski knedel ziemniaczany
Składniki: 
pół kilograma ziemniaków ugotowanych w mundurkach
jajko 
125 g mąki krupczatki 
75 g kaszy manny
sól 

Ziemniaki ostudzić i pozbawić skórki. Przecisnąć przez praskę i dodać w misce do jajek, mąki i kaszy manny. Osolić i wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić ciasto by chwilę odpoczęło. Podzielić na kilka części (w zależności od wielkości garnka w którym będziemy gotować) i z każdej wywałkować długi walec o równych końcach. Ostrożnie włożyć do osolonej wody. Zamieszać, aby ciasto nie przywarło do dna. Gotować 20-25 minut. Wyjąć z wody i pokroić jeszcze gorące na plastry. Podawać jako dodatek do czeskich dań z gęstymi sosami.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

niedziela, 8 marca 2015

Špikovaná hovězí pečeně - pieczeń wołowa szpikowana szynką

Nie samą wieprzowiną stoi czeska kuchnia. Wołowina, nie mniej popularna, zazwyczaj jest serwowana wraz z gęstymi sosami. Dla Czecha sucha pieczeń to prawdziwa kulinarna porażka. Na tą kuchnię trzeba mieć naprawdę zdrowy żołądek.

Špikovaná hovězí pečeně - pieczeń wołowa szpikowana szynką
Składniki:
700 g pieczeniowej wołowiny
gruby plaster gotowanej szynki szynki, pokrojony w grube długie paski
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu winnego
1,5 szklanki wody
5 jagód jałowca
łyżeczka tymianku
liść laurowy
łodyga selera naciowego
marchewka
pół pomarańczy w plasterkach
pół kubka słodkiej śmietany
olej
sól i pieprz

Wołowinę naszpikować szynką. Zagotować wino z octem, szklanką wody, liściem laurowym, tymiankiem i jałowcem, odstawić. Do brytfanny włożyć marchewkę, seler i pomarańczę.  Mięso natrzeć solą i pieprzem. Obsmażyć mięso z obu stron. Włożyć do brytfanny, polać połową marynaty. Piec mięso ok. 1,5 godziny nagrzanym do 160 stopni. Co jakiś czas polewać resztą marynaty. Sos z pieczenia zmieszać z pół szklanki wody i przecedzić. Dodać śmietanę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Przelać sos do sosjerki i podawać wraz z pieczenią i knedlikami.
Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

środa, 4 marca 2015

Hovězí guláš s bílým vínem - gulasz wołowy na białym winie

Czechy gulaszami stoją. Dobra wołowina, śmietana, zazwyczaj alkohol i mamy np. gulasz karlowarski. Dziś propozycja z morawskiego regionu winiarskiego - gulasz na białym winie. Na szczęście cały alkohol wyparowuje w czasie duszenia.
Hovězí guláš s bílým vínem - gulasz wołowy na białym winie
Składniki na 4 porcje:
650 g karkówki wołowej pokrojonego w kostkę
drobno posiekana szalotka
6 łyżek oleju
4 łyżki octu z białego wina
szklanka białego wytrawnego wina
3 łyżki śmietany 12 %
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
pół łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz

Mięso podsmażyć na oleju na brązowo-złoto. Dorzucić cebulę i zrumienić. Doprawić solą i pieprzem, paprykami, kminkiem i octem. Zalać winem i dusić ok, 1,5 godziny. W razie potrzeby dolać wody. Wymieszać śmietanę i mąkę, dodać do gulaszu i gotować jeszcze minutę.

Podawać z knedlikami (najlepiej domowymi), ogórkami kiszonymi lub czeską kapustą zasmażaną.
Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

niedziela, 1 marca 2015

Krupicová kaše - czeska kaszka manna

W marcu na naszym blogu skupiamy się na kuchni naszych południowych sąsiadów. Na pierwszy ogień smak dzieciństwa na Śląsku Cieszyńskim: krupicová kaše, czyli czeska kaszka manna. Niesamowicie kremowa i słodka, od czasu do czasu warto się skusić :)

Składniki na dwie solidne porcje:
pół litra mleka
3 solidne łyżki kaszki manny (najlepiej czeskiej krupice)
2 łyżki cukru
łyżeczka cukru waniliowego
łyżka masła
szczypta soli
brązowy cukier i cynamon do posypania
 
Zagotować na małym ogniu mleko z cukrem, masłem, solą i cukrem waniliowym (dodać do jeszcze zimnego mleka, bo się wszystko zważy). Krótko przed zagotowaniem dodać kaszkę, ciągle energicznie mieszając. Gotować do 5 minut, aż kaszka zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przelać do miseczek. Lekko ostudzić. Posypać brązowym cukrem i cynamonem.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...